Sintesi. «La proteina animale fa male?» è in realtà due domande distinte. La prima riguarda la carne rossa e i salumi e il rischio di malattie cardiovascolari e di tumore del colon-retto: esistono decenni di studi sull’uomo, più solidi per la carne lavorata che per quella rossa, e il rischio sembra legato alla natura e alla lavorazione della carne più che alla proteina in sé. La seconda...
Proteine
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